Eté 2026 : Sous chef bistronomique (H/F)
CDD Montvalezan (Savoie)
Description de l'offre
En tant que Sous-Chef, vous êtes le bras droit du Chef Exécutif et un pilier de la cuisine.
Vous êtes responsable de la création, de l’exécution et de la régularité des plats, tout en encadrant votre équipe avec exigence et bienveillance.
Vous êtes capable de gérer un service en totale autonomie, tout en maintenant un haut niveau de qualité et de précision.
Missions principales :
Création culinaire & développement de l’offre
Participer à la création des cartes
Proposer des plats en cohérence avec l’identité de l’établissement, la saisonnalité et les produits locaux
Développer une cuisine créative et élégante
Production & gestion des services
Assurer la production quotidienne et la qualité des assiettes (produits, cuissons, régularité)
Être présent au pass et garantir le bon déroulement des services
Gérer un service en autonomie et coordonner l’équipe
Management & formation
Encadrer et former les équipes (chefs de partie, commis)
Transmettre les techniques, l’organisation et l’exigence attendue
Maîtrise technique & polyvalence
Maîtriser la cuisine chaude, froide et les bases pâtisserie
Être capable de produire ou superviser l’ensemble des postes
Gestion des produits & hygiène
Optimiser l’utilisation des matières premières et suivre les coûts (food cost, pertes)
Garantir le respect des normes HACCP et la rigueur en cuisine
Organisation & collaboration
Structurer la mise en place et anticiper les besoins du service
Travailler en lien étroit avec le Chef et assurer la continuité en son absence
Expérience client & implication
Veiller au rendu des assiettes et à la satisfaction client
Intervenir ponctuellement en salle (présentation, échanges)
Participer à l’évolution de la carte
Profil recherché
:
VExpérience significative en cuisine de brasserie ou bistronomie, idéalement en établissement haut de gamme
Excellente connaissance des produits frais et des techniques culinaires modernes
Vous êtes à l’aise avec des échanges d’idées avec la direction
Maîtrise des outils informatiques et logiciels de gestion
Formation HACCP à jour obligatoire (à fournir avec la candidature)
Formation sous vide est un réel plus
Vous êtes passionné(e), créatif(ve), aimez vous surpasser
Maîtrise de la pâtisserie (bases solides exigées)
Capacité à gérer une brigade entre 7 et 15 collaborateurs
Connaissance des coûts et ratios
Connaissance des vins appréciée
Envoi obligatoire avec votre candidature de vos créations via Book / réseaux ou autre support
CDD saisonnier – possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle
Avantages - Infos poste
Posté logé sur place, blanchi
Prime de logement si vous vous logez par vous-même
Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h
Prime de fin de saison selon résulat
Mise à disposition gratuitement d’une place de parking couverte
10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA
Remise sur les massages au Spa by Thalgo (selon disponibilités)
Accès à la salle de sport sur plages horaires
Prise de poste courant juin
#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #BAC+2/3
À propos de HÔTEL ALPARENA
Entreprise familiale, le groupe Les Balcons construit et exploite des Résidences de Tourisme, Hôtels et Spas en Savoie depuis 1993.
Surplombant la vallée de la Tarentaise à 1850 m d'altitude depuis la station de La Rosière, l'Hôtel Alparena ★★★★ & Spa s'impose comme un cocon chaleureux et confortable incontournable, reconnu pour les standards de qualité et l'ultra-personnalisation des services offerts à ses clients.
L'Hôtel comprend 58 chambres et suites luxueuses et spacieuses aux équipements modernes, un spa de plus de 1000m² et 2 restaurants: l'Alpagio, table bistronomique et le Solario, brasserie panoramique de montagne.
Établissement indépendant à taille humaine, l’Alparena s’inscrit dans un groupe familial, attaché à des valeurs de proximité, de confiance et de respect des équipes. Ici, chaque collaborateur est considéré comme un acteur essentiel de l’expérience client.