Cuisinier(ere) - h/f

Description de l'offre

Description des missions :

Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 & labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients & résidents vous êtes chargés de la production et de la distribution des repas à destination des patients, résidents, professionnels et clients extérieurs.

Description des activités :

Production

- Savoir lire les fiches plats

- Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)

- Connaitre les différents régimes, allergènes et textures

- Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.

- Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude

- Savoir utiliser les différents matériels de cuisine

- Assurer la conformité des plats (organoleptique)

Conditionnement

- Savoir identifier les différents contenants

- Contrôler la conformité des plats

- Savoir lire les feuilles de conditionnement

Refroidissement

- Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)

- Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide

-Contrôler les temps de refroidissement rapide

Tâches de nettoyage

- Assure la mise en œuvre et le suivi du plan de nettoyage

- Respecter les fiches techniques de nettoyage

- Respecter les règles de sécurité relatives à l'utilisation du matériel et des locaux

Tâches annexes

- Suivre les directives du cadre de service, de son suppléant ou des agents de maitrise

- Savoir signaler toutes non-conformités ou disfonctionnement (des produits et matériels)

- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité, la méthode HACCP (PRP/PRPO/CCP)

Profil recherché

- Techniques culinaires, pâtisserie, snacking

- Hygiène générale

- Équipements et technologie des matériels de cuisson

- HACCP

- Capacité à travailler en équipe,

- Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration

- Normes, règlements techniques et de sécurité

- Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle

- Gestes et postures - manutention

À propos de CHRU Nancy

Établissement public de santé, le CHRU de Nancy est le Centre Hospitalier Régional Universitaire de référence en Lorraine. Fort de plus de 9 600 professionnels et de 1 300 étudiants en santé, le CHRU de Nancy assure des missions de soins de recours et de proximité grâce à une expertise médico-chirurgicale pluridisciplinaire de qualité au service de la population, à tous les âges de la vie. Les équipes hospitalo-universitaires s'impliquent également au quotidien dans des missions de formation, de recherche, d'innovation, de santé publique et d'éducation à la santé. Près de 150 métiers sont exercés à l'hôpital. Aux côtés des professions médicales, paramédicales et médico-techniques, de nombreux secteurs contribuent au fonctionnement de l'établissement : administration, finances, achats, qualité, ressources humaines, transformation numérique, biomédical, activités logistiques, techniques, sécurité.

Le CHRU de Nancy est un établissement handi-accueillant qui poursuit son engagement en faveur de l'intégration et du  maintien dans l'emploi  des travailleurs en situation de handicap.

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