SECOND DE CUISINE

  • Par Accorhotels
  • septembre 2016
  • Hôtellerie / Restauration / Tourisme
2016-11-10T17:25:14+0100

Description de l'offre

Key tasks

Missions Générales
'• Veille au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies au client
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire'
Principales responsabilités
Relation client
• S'adapte aux demandes spécifiques du client • Prend en compte les commentaires clients
Technique métier / production
'• Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
• Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable restauration
• Tient à jour et veille à la mise en application des fiches techniques
• Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats '
Management des équipes
'• Développe la motivation et l'adhésion de l'équipe de cuisine en créant un bon climat de travail
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Assure la formation et le perfectionnement des membres de l'équipe • Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
• Participe à l'élaboration du plan de formation en collaboration avec le chef de cuisine et en assure le suivi
• Applique la législation du travail'
Commercial / Vente
'• Se tient informé des tendances du monde de la restauration • Est force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de
qualité'
Gestion
'• Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel • Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Contribue à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le ''prime cost''
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Participe aux inventaires
• Contribue à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations'
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
'• Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels • Veille au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...) • Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration d'un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)

Mercure and its people

Hotels with individuality, passion for service and committed to quality and guest satisfaction.

Join a team of warm and friendly professionals who will share their love for hospitality.

Profil recherché

Skills

Level of Education Vocational education
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential English (Primary tongue)

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À propos de Accorhotels

 

AccorHotels, l’hôtelier mondial de référence !

  • Une présence dans 95 pays. 
  • Plus de 4 100 hôtels et 570 000 chambres.
  • Un large portefeuille de marques, allant du luxe à l’économique : Raffles, Fairmont, Sofitel, MGallery, Grand Mercure, Pullman, Swissôtel, The Sebel, Novotel, Suite Novotel, Mercure, Mama Shelter, Adagio, ibis, ibis Styles, ibisbudget, hotelF1. 

Aujourd’hui, AccorHotels est bien plus qu’un leader mondial : c’est un groupe de 240 000 hôteliers qui partagent une même passion.
Notre ambition : être l’acteur hôtelier mondial de référence. Pour proposer à nos clients, collaborateurs, partenaires, une expérience unique. 
Pour cela, le Groupe a annoncé, le 3 juin 2015, élargir son terrain de jeu, pour accélérer sa transformation. AccorHotels devient plus ouvert, plus connecté et plus affirmé, et ce afin de continuer à bousculer les codes de l’hôtellerie.

Sous l’impulsion de Sébastien Bazin, Président-directeur général, la stratégie du Groupe s’appuie sur plusieurs fondamentaux :

  • un nouveau nom, AccorHotels, une nouvelle promesse, Feel Welcome, exprimés à travers une identité renouvelée.
  • deux expertises d’opérateur/franchiseur (HotelServices) et de propriétaire/investisseur
    (HotelInvest) ;
  •  un large portefeuille de marques de renommée internationale allant du luxe (Raffles, Fairmont, Sofitel, Pullman, MGallery, Grand Mercure, The Sebel), à l’économique (ibis, ibis Styles, ibis budget, adagio access et hotelF1) en passant par le milieu de gamme (Swissôtel, Novotel, Suite Novotel, Mercure, Mama Shelter,
    Adagio) ;
  • la puissance de sa place de marché et de son programme de fidélité Le Club AccorHotels ;
  •  l’engagement depuis près de 50 ans d’un groupe citoyen et solidaire avec son programme de développement durable  PLANET 21.

 

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