Sub Chefe de Cozinha

Job description

Key tasks

Responder pela gestão das atividades da Cozinha, criando e coordenando a execução de receitas e pratos, garantindo a alta gastronomia com qualidade, contribuindo com a imagem da marca e o aumento da rentabilidade do hotel.

PRINCIPAIS ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES

• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.
• Contribuir para o bem estar do cliente interno / externo e criar relações mais duradouras, alinhado com a promessa do Pullman “Get Closer”, fortalecendo os produtos e potencializando a mesa do chefe.
• Elaborar os cardápios, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida e/ou no histórico dos eventos / restaurantes, considerando equilíbrio nutricional (refeitório e clientes especiais) e propriedades que compõem os alimentos.
• Criar novos produtos/serviços (cardápios temáticos, montagem, apresentação dos alimentos etc.) de acordo com as tendências do mercado, alta gastronomia e conceitos da marca, gerando diferenciais e potencializando a imagem da marca junto à mídia.
• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.
• Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como garantir a realização do inventário diário e mensal.
• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.
• Desenvolver novos fornecedores e novas tecnologias para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações, efetuando cotações e efetivando a contratação.
• Representar a gastronomia do hotel, perante a mídia e entidades de classes, bem como cultivar e zelar pela imagem da marca, junto ao mercado, comunidade, associações e demais entidades representativas locais.
• Participar da elaboração do plano de investimento e orçamento da área.
• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o atingimento das metas de custos de alimento, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha.
• Responder pela aplicação das orientações relativas a qualidade e ao meio ambiente, seguindo as diretrizes corporativas, bem como promover a conscientização ambiental, por parte dos colaboradores da unidade.
• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.
• Garantir a execução dos processos e procedimentos do “Auto Controle” da área.
• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de motivação dos colaboradores.
• Elaborar escalas de trabalho e férias, dimensionar equipes, assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços.
• Executar outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.

Pullman and its talent community

The Pullman promise is built around its three values: commitment, adaptability and creativity , and these are orchestrated throughout the hotel by a specific human resources and management policy:

• Body & Soul, the service attitudes model developed by Pullman

• Welcomer, Quality & Attitude Manager, Event Manager - some of the new Pullman professions

• A Pullman “school” of leadership, focusing on creativity.

Desired profile

Skills

Level of Education Bachelor / Licence
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential Portuguese
English

Essential and optional requirements

COMPETÊNCIAS REQUERIDAS

Liderança
Planejamento
Orientação a Resultados
Negociação
Tomada de Decisão
Capacidade de Análise
Visão de Negócio
Flexibilidade

CARACTERÍSTICAS PESSOAIS REQUERIDAS PARA O CARGO

Classe / elegância contemporânea
Criatividade
Organização
Proatividade
Iniciativa
Resistência à pressão
Comunicação e Assertividade
Gestão de conflitos
Atenção a detalhes
Sensibilidade para produtos e serviços upscale

·  Excel
·  Power Point
·  Word