BALUCHON CHEF GERANT CUISINANT

Description de l'offre

BALUCHON est un groupe d’entreprises sociales, facilitateur de la transition alimentaire. Baluchon possède une activité de restauration / traiteur, cuisinant des produits frais et de qualité tout en formant des personnes éloignées de l’emploi aux métiers de la restauration et de la logistique. Baluchon souhaite renforcer sa création d’impact social et environnemental en développant aujourd’hui le projet du RADIS.
Le RADIS est un projet de restauration solidaire anti-gaspi porté par Baluchon, en partenariat avec Emmaüs Défi, acteur de l’économie circulaire en Ile de France.
Le projet a un triple objectif d’impact social et environnemental :
·    Lutter contre le gaspillage alimentaire en cuisinant des invendus de la grande distribution·    Améliorer l'offre de restauration proposée aux personnes accompagnées par les structures sociales en leur proposant des repas « fait-maison » et de qualité·    Créer des parcours d'accompagnement et de formation vers les métiers de la restauration et de la logistique pour des personnes éloignées de l'emploi.Le projet change d’échelle. Cela implique d’investir un laboratoire de transformation dédié à l’exploitation du RADIS fonctionnant avec une équipe spécifique.
Le Poste sera situé dans le Val d'Oise.


En lien avec les équipes dirigeantes de Baluchon et d’Emmaüs Défi, vous êtes en charge de la gestion de la production des 300 repas quotidiens du RADIS, des relations clients et fournisseurs, et du management de l’équipe de production composée de quatre salariés en parcours d’insertion. Vous êtes l’encadrant technique de ces salariés, les accompagnant pendant leur parcours professionnel au sein de l’entreprise.Plus précisément, vos missions s’articulent autour de 4 axes :1 -  Production culinaireFabrication des mets,Contrôle de la qualité de la productionVérification de la qualité des produits
2 -  Gestion de la production culinaireApplication des normes HACCP,Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini,Elaboration des menus en fonction des denrées disponibles sur le moment,Gestion des réserves de denrées alimentaires en utilisant les systèmes decontrôle des aires de stockage
3 -  Management et animation d’équipeOrganisation du planning des équipesParticipation au recrutement du personnel,Accompagnement professionnel des salariés en insertion, identification desbesoins en formation, participation à leurs entretiens d’évaluationprofessionnelle
4 -  Relationnel client/convivesApplication du contrat commercial établi entre l’entreprise et le client,Suivi de la satisfaction des convives.

Profil recherché

Formation CAP/BEP ou Bac Pro restauration ou BTS hôtellerie-restauration, avant tout complétée par une expérience de 8 à 10 années minimum sur un poste similaire au sein d’une entreprise de restauration collective et/ou d’une cuisine centrale par exemple. - BEP/CAP : CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration
Enthousiaste à l’idée de rejoindre un projet générant de l’impact social et environnemental, vous êtes passionné de cuisine, avec l’envie de transmettre votre métier à des personnes éloignées de l’emploi.Vous savez organiser une activité de restauration par poste et les coordonner.Vous savez gérer une équipe, évaluer les charges de travail et organiser leur répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste, tout en vous adaptant en fonction des aléas (absences, retards, maladies…).Vous êtes motivé à l’idée de créer vos propres recettes en fonction des invendus récupérés, tout en vous adaptant à votre clientèle.Vous connaissez parfaitement les règles d’hygiène et de sécurité afférentes au secteur de la restauration. Vous êtes à l’aise avec les outils informatiques permettant la gestion globale de l’activité (mail, traitement de texte, Excel, logiciel de gestion).
VOTRE FONCTIONNEMENT PERSONNEL :
Responsable et rigoureux.se, vous êtes soucieux.se d’un travail de qualité, êtes attaché.e au respect des engagements et n’hésitez pas à vous surpasser lorsque la situation le nécessite.
Autonome, vous savez mener votre activité, prendre les décisions qui s’imposent mais aussi rendre compte et demander un appui le cas échéant.
Vous adaptez avec aisance votre posture aux besoins. Vous n’hésitez jamais à mettre la main à la pâte mais vous savez aussi déléguer et prendre de la hauteur.
Vous êtes profondément Humain.e et solidaire. Autant d’exemplarité que de bienveillance, de calme et d’ouverture font de vous un.e chef.fe apprécié.e et suivi.e par vos équipes. Vous aimez écouter, aider et transmettre. Vous le faites avec envie, implication et pédagogie.
Vous êtes créactif.ve, réactif.ve et capable de penser aux étapes d’après. Il est ainsi aisé pour vous de produire au quotidien des idées nouvelles mais aussi de vous montrer force de proposition en pensant à l’avenir (de votre activité, de la stratégie de l’entreprise et de chacun de vos collaborateurs).
Vous êtes attaché.e à vous adapter aux environnement nouveaux, à apporter satisfaction et à vous améliorer en permanence. Vous être ainsi ouvert.e aux remarques, à vous remettre en question et à réajuster vos pratiques le cas échéant.

Vous rêvez de vous impliquer au sein d’une Entreprise Sociale et Solidaire, centrée sur l’humain et animée par la volonté profonde d’avoir un impact significatif sur l’alimentation durable et responsable : BALUCHON