Alternance Titre Professionnel Commis de Cuisine H/F

Description de l'offre

Description

Nous proposons des contrats en alternance pour divers restaurants situés à Saint MaximinDurée alternance : 12 moisRythme : 1 semaine en centre de formation à Afpa Villers Saint Paul et 3 semaines en entreprisesPRÉREQUIS Entretien préalableOBJECTIFS - Réceptionner, stocker et inventorier les produits - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locauxModule préparatoire : acteur autonome de mon alternance Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts - Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire - Réception et le stockage des produits - Suivi de l'état des stocks - Opérations de prétraitement des denrées alimentaires - Taillages des végétaux - Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries - Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes - Assemblage et dressage des entrées - Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute - Dressage à la commande au poste chaud - Techniques de base et cuissons au poste des desserts - Assemblage et dressage des desserts de restaurant - Préparation et organisation d'un menu complet - Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail - Nettoyage des locaux de production et leurs annexes - Synthèse des apprentissages Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation. Session d'examen ACTIVITÉS À PRIVILÉGIER EN ENTREPRISE En début de parcours - La réception et le rangement des marchandises - Les opérations préliminaires relatives aux végétaux - Le taillage des végétaux - La cuisson des fruits, légumes, féculents et légumineuses - La réalisation des sauces froides de base - La réalisation des crèmes et appareils de base - La confection et la cuisson des pâtes de base - La cuisson des oeufs

Date de début

16 avr., 2025

Fonction

Restauration_hotellerie_tourisme

Formation

RJ/Qualif/Employe_Operateur

Secteur

Serv_entreprise