Chef de production cuisine H/F

Description de l'offre

Notre client, Groupe prestigieux en hôtellerie/restaurant recherche pour son atelier cuisine un chef de production H/F qui aura la charge de l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations cuisine destinées à aux restaurants du Groupe.

Vous participez à la réflexion concernant l’évolution des cartes avec le chef exécutif et les chefs des restaurants d’altitude.

Vos missions principales seront les suivantes :

Production :

* Assurer l’organisation et la préparation des productions au sein du laboratoire.
* Définir, programmer et planifier les process de fabrication et en assurer leur application
* Organiser le plan de production et délivrer les menus pour les restaurants
* S’assurer de la qualité de l’exécution des productions ainsi que du respect des règles d’hygiène et de sécurité (normes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire)
* Se porter garant du respect strict des fiches techniques.
* Garantir les engagements produits et de mise en oeuvre (local, bio...) et veiller au partage et à l'engagement des valeurs du Groupe.
* Élaborer des cartes diverses de type snacking, restaurant et Food Court

Gestion :

* S’assurer de la bonne gestion des stocks et des commandes fournisseurs
* Elaborer les fiches techniques de production et s'assurer de l'utilisation de notre logiciel de suivi de production par les équipes
* Suivi budgétaire des matières premières
* Participer à l’élaboration et la mise en route des nouveaux projets, en collaboration avec la direction.
* Manager une équipe d’une quinzaine de personnes, les former et les accompagner.

Avantages :
CDI temps plein - statut cadre
50 000 € Brut annuel + prime
Journée en continue sans coupure

Profil recherché

Vous avez une expérience de minimum 5 ans en tant que chef de cuisine , vous maîtrisez des techniques de production culinaire et des normes et des règles d’hygiène.
Vous avez managez et animez une équipe
Rigueur et organisation
Bonne humeur communicative