Sous-Chef H/F - Restaurant 19.20 by Norbert Tarayre

Description de l'offre

Le Prince de Galles, fleuron légendaire du mouvement Art Déco parisien, est un hôtel 5 étoiles de la marque Luxury Collection du Groupe Marriott International, situé sur la prestigieuse Avenue George V, près des Champs Elysées. Depuis son inauguration en 1929, il s’est imposé comme l’un des joyaux de sophistication et d’élégance de l’hôtellerie parisienne. L‘Art Déco et le passé glorieux confèrent au lieu une réputation exceptionnelle et, en même temps, une histoire.

Engagés et passionnés, nos associés portent haut et loin l’histoire du Prince de Galles. Rejoignez nos équipes du Restaurant 19.20 by Norbert Tarayre en qualité de  Sous Chef H/F

MISSIONS PRINCIPALES :

·  Assister le Chef de Cuisine dans toutes ses missions opérationnelles quotidiennes.
·  Assurer la continuité de la production en remplaçant le Chef de Cuisine lors de ses absences.
·  Garantir la cohérence et le respect de la vision culinaire définie par le Chef.
·  Veiller à ce que chaque plat soit préparé avec un niveau d’excellence irréprochable, conforme aux standards de l’établissement.
·  S’assurer de la bonne exécution des recettes, des cuissons, des dressages et du respect des portions.
·  Contrôler la qualité des produits et des approvisionnements reçus.
·  Participer activement à l’atteinte des objectifs de satisfaction client, de performance opérationnelle et de gestion des coûts
·  Collaborer étroitement avec les équipes Service, Achats et Stewarding pour garantir une fluidité opérationnelle optimale.
·  Respecter et faire respecter les normes d’hygiène en vigueur.
·  Vérifier quotidiennement la conformité des procédures HACCP et s’assurer de leur application par les équipes.
·  Contrôler l’état des postes de travail, des équipements et des zones de stockage.
·  Proposer régulièrement au Chef de Cuisine des nouvelles idées, plats, techniques ou améliorations.
·  Participer à l’élaboration de nouvelles cartes, menus et supports culinaires.
·  Encourager la créativité et la montée en compétence des équipes.
·  Rédiger et mettre à jour les fiches techniques sur les outils informatiques dédiés.
·  S’assurer de la bonne compréhension et mise en application des fiches par les équipes.
·  Contrôler le respect des méthodes, grammages et standards.
·  Suivre la consommation des denrées, analyser les écarts et proposer des actions correctives.

PROFIL RECHERCHE :

·  Expérience de plusieurs années en tant que Chef de Partie confirmé ou Junior Sous-Chef.
·  Expérience confirmée en cuisine gastronomique ou en hôtellerie de luxe (idéalement 5* / palace).
·  Maîtrise avancée des techniques culinaires et des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
·  Connaissance des outils de gestion type fiches techniques, logiciels de PMS culinaire et gestion des coûts.
·  Capacité à encadrer, motiver et former les équipes (chefs de partie, commis, apprentis…).
·  Exemplarité, sens du détail et rigueur au quotidien.
·  Forte capacité à gérer le stress, les rythmes élevés et les priorités multiples.
·  Créativité, sensibilité culinaire et goût prononcé pour l’innovation.
·  Esprit d’équipe, communication fluide et respectueuse.
·  Attitude professionnelle, sens du service et orientation client, même en cuisine.
·  Flexibilité, disponibilité et implication opérationnelle.
·  Français et anglais appréciés.

AVANTAGES

·  13ème mois et prime d'intéressement selon les accords en vigueur.
·  Indemnité nourriture à hauteur de 209 euros par mois.
·  Mutuelle d’entreprise prise en charge à 100% par l’employeur.
·  Remboursement 90% des transports.
·  Forfait prise en charge uber 
·  Congés spéciaux : congé enfant malade, congé de déménagement, etc…
·  Primes d’ancienneté.
·  Primes médaille d’honneur de travail.
·  Dispositifs de formations (CPF, Bilan de compétences, VAE, Projet de transition).
·  Comité Social et Economique (chèques cadeaux, participation aux abonnements sportifs, accès à une assistante sociale, participation soutien scolaire, places de cinéma à prix réduits, ainsi que les parcs d’attractions, et bien d’autres avantages)
·  Restaurant du personnel Foodles (3.65 euros un panier repas).
·  Explore Program : Réduction sur l’ensemble de nos hôtels et restaurants du Groupe Marriott.
·  Possibilités d'évolution en interne et à l'international.

Chez Marriott International, nous nous engageons à promouvoir l’égalité d’accès à l’emploi, à accueillir dignement chaque personne et à offrir les mêmes opportunités à tous. Nous avons instauré un environnement dans lequel les particularités de nos collaborateurs sont appréciées et célébrées. Notre plus grande force réside dans le mélange varié de cultures, de compétences et d’expériences de nos collaborateurs. Nous veillons à prévenir toute discrimination fondée sur des critères protégés, notamment le handicap, le statut de vétéran et tout autre aspect couvert par la loi en vigueur.

The Luxury Collection Hotels & Resorts, with over 120 properties in more than 35 countries, offers the promise of authentic experiences that evoke lasting, treasured memories. Our more than 100 years of experience, beginning in 1906 under the Italian CIGA brand – a collection of Europe's most celebrated and iconic properties – serves as a solid foundation as we continuously evolve to exceed the desires of the luxury traveler.

From legendary palaces and remote retreats to timeless modern classics, each luxury hotel and resort is a unique and cherished expression of its locale – a portal to the destination’s cultural charms and treasures. If you are someone with an appreciation for evocative storytelling, a keen interest and passion for this destination's heritage, and a desire to deliver genuine, personalized, and anticipatory hospitality, then we invite you on our journey. In joining The Luxury Collection, you join a portfolio of brands with Marriott International. Be where you can do your best work, begin  your purpose,  belong  to an amazing global team, and  become  the best version of you.