Stagiaire Baking Science Bactéries Lactique (H/F)

Description de l'offre

-Ce stage est effectué au sein de la R&D de Lesaffre international. Entre l'application et la recherche le baking science a pour vocation de développer des starters innovants et fonctionnels pour le marché.

Objectif et missions principales :
L'objectif principal du stage est d'orienter rapidement le métabolisme de certaines bactéries lactiques (LAB) vers des fonctionnalités ciblées dans les céréales fermentées. Plusieurs souches bactériennes feront l'objet de ce travail. L'objectif est :
- Identifier les besoins nutritionnels chez les LAB en se basant sur les données de la littérature pour exprimer /surexprimer les fonctionnalités recherchées.
- mettre en œuvre différentes schémas de fermentations avec pour objectif d'accélérer la fermentation et d'optimiser les productions de métabolites cibles.

Vous prendrez en charge :
* La synthèse bibliographique sur le sujet.
* Elaboration de plan d'expérience sur des matrices céréalières.
* La réalisation des essais (formulation/ fermentation), en lien direct avec les techniciens du Baking Science ainsi que la rédaction des rapports d'essais.
* Analyse des produits (M.S, rhéologie, pH, HPLC, dosages enzymatiques).
* Des synthèses régulières permettant d'orienter le développement.

Vous serez intégré(e) au sein d'une équipe de R&D, sous la responsabilité du responsable du projet au baking Science.

Profil recherché

Profil :
Vous êtes en école d'ingénieur Agro, INSA, UTC. Vous avez des connaissances théoriques sur la mise en œuvre de plans d'expériences que vous avez pu appliquer lors de projets ou de stages.
Vous possédez des connaissances ou des compétences centrées sur la microbiologie, la fermentation et la biochimie.
Vous faites preuve d'autonomie, de rigueur et disponibilité dans l'expérimentation, d'esprit pratique, d'esprit de synthèse. Enfin vous êtes force d'écoute et de proposition au sein d'une équipe de projet

Durée : 6 mois.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap}

À propos de LESAFFRE

Acteur mondial de référence dans le domaine des levures et de la fermentation, Lesaffre conçoit, produit et apporte des solutions innovantes pour la panification, le goût & plaisir alimentaire, le bien-être & la santé et la biotechnologie. Groupe familial, né dans le Nord de la France en 1853, aujourd'hui multi-local et pluriculturel, Lesaffre s'engage à entreprendre avec confiance pour mieux nourrir et protéger la planète. Proche de ses clients et de ses partenaires, Lesaffre emploie 9000 collaborateurs répartis dans plus de 70 filiales implantées dans une quarantaine de pays. Lesaffre réalise un chiffre d'affaires de plus d'1.7 milliard d'euros dont plus de 40% dans les pays émergents.