Second de cuisine H/F

Description de l'offre

Mission

VOS MISSIONS :

Sous la responsabilité du Chef gérant de cuisine, vous aurez pour missions principales :

• Elaborer et contrôler les préparations d’un point de vue gustatif, quantitatif et esthétique. 

• Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication.

• Respecter les scrupuleusement règles d’hygiène (HACCP), les normes et procédures.

• Entretenir les matériaux de cuisine et les locaux.

• Participer à la démarche d’amélioration continue de la qualité et aux audits de certification.

• Avoir la capacité d’assister, à sa demande, le chef gérant dans ses tâches de gestion et d’encadrement des   équipes. 

• En cas d’absence du Chef gérant, le second de cuisine doit pour assurer la gestion des approvisionnements. (Élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). 

• Respecter le plan de maitrise sanitaire Clariane.

• Réaliser la fabrication des repas en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations froides et les préparations chaudes.

• S’assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients.

• Être vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions médicales des régimes alimentaires stricts.

• Respecter les quantités à produire. Maitriser le Coût de Revient Journalier en respectant les menus et les recettes à produire ainsi que les quantités à servir par convives.

• Assurer le service à l’assiette en salle de restaurant.

• Concevoir, proposer, réaliser sous la responsabilité du chef gérant, et en collaboration avec les équipes socio-éducatives l’animation des repas à thème.

• Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives.

• Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande.

• Capacité à réaliser le dernier jour du mois l’inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine.

• Le second de cuisine doit respecter des gestes et postures dans son quotidien en cuisine et doit également veiller à la santé et la sécurité des personnes travaillant sous sa responsabilité.

• Si besoin, être en capacité d’utiliser les applications de suivi des livraisons.

Nos avantages : 

·  Une équipe pluridisciplinaire et une communauté d’experts pour développer vos connaissances 
·  Du matériel innovant et adapté 
·  Horaires stables , établissement à taille humaine 
·  Formations pour construire votre parcours évolutif 
·  Des mobilités géographiques et fonctionnelles
·  Avantages d’une grande entreprise 
·  Avantages sociaux : CSE, primes, aides à la mobilité, participations aux repas et transports

Inicea regroupe les cliniques spécialisées (SMR, Santé Mentale) de la communauté Clariane, certifiée " Top Employer France et Europe".

Développez vos compétences aux côtés des experts Inicea, engagés au service de nos patients. 

Profil

·  Vous êtes titulaire d’un CAP ou BEP en cuisine  
·  Vous avez une expérience ou fait un stage significatif dans un établissement de santé 
·  Vous avez de l’ écoute , de la bienveillance et l’envie d’accompagner 
·  Vous appréciez le travail d’équipe  
·  La maîtrise des normes HACCP en restauration collective, votre créativité et votre esprit d’équipe seront vos atouts pour réussir 
·  Motivé, dynamique et autonome , vous êtes doté d'un bon esprit d'équipe et souhaitez travailler dans la bonne humeur pour le bien-être de nos patients

Employeur engagé, Clariane promeut la diversité et envisage toutes les candidatures à compétences égales.

Donnez du sens à votre parcours professionnel en rejoignant une entreprise à mission qui prend soin de vous, autant que vous prenez soin des autres. Chez Inicea, vous avez toute votre place pour faire la différence.

Compétences

Ponctuel(le)
HACCP
Collectif