Chef de Partie (H/F) Comptoir

Description de l'offre

Rejoindre Le Comptoir de la Cité, c’est intégrer une cuisine vivante, ancrée dans le produit et le terroir bourguignon, au cœur de la Cité de la Gastronomie à Dijon.

Pensé aujourd’hui dans un esprit Bouillon moderne, le Comptoir propose une cuisine généreuse, lisible et maîtrisée, inspirée des grands classiques français, avec une exécution exigeante et rythmée.
Vous évoluerez sous la direction du Chef Alexandre Clochet-Rousselet, également à la tête du restaurant gastronomique La Table des Climats, avec une vraie passerelle entre exigence gastronomique et accessibilité.
👉 Organisation du temps de travail claire et équilibrée :
* Fermeture lundi & mardi
* Service principalement le midi
* Ouverture vendredi soir et samedi soir uniquement

Un vrai plus pour concilier rythme de cuisine et qualité de vie.
Avantages :
* Bon cadeau Noël
* Politique de mobilité
* Prime de cooptation



En tant que Chef de Partie, vous êtes un pilier de la brigade et garant de la qualité sur votre poste.
Vos responsabilités :
* Assurer la production et l’envoi sur votre partie (chaud, froid, garniture selon profil)
* Garantir la régularité, la qualité et la rapidité d’exécution en service
* Participer activement à la mise en place et à l’organisation du service
* Encadrer les commis et participer à leur montée en compétences
* Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
* Être force de proposition dans l’amélioration des process et de l’organisation
* Travailler en coordination avec l’ensemble de la brigade dans un esprit d’équipe

👉 Cadence bouillon = exigence + efficacité
👉 Objectif : faire bien, vite, et bon — tous les jours

Profil recherché

PROFIL

* Vous avez une première expérience solide en tant que Chef de Partie ou un excellent demi-chef prêt à évoluer
* Vous êtes structuré, rapide et fiable en service
* Vous aimez les cuisines de produit, lisibles et bien exécutées
* Vous avez le sens du collectif et du rythme
* Vous êtes exigeant avec vous-même et constant dans la qualité
* Vous savez gérer la pression sans perdre en précision

👉 Pas besoin d’un parcours gastronomique pur
👉 Mais obligation d’avoir le niveau et l’envie



POURQUOI NOUS REJOINDRE ?

* Un concept clair et en développement (Bouillon moderne)
* Un encadrement par un Chef reconnu
* Des horaires rares en restauration (majorité de services du midi)
* Deux jours de repos consécutifs fixes
* Une cuisine de produit, sans triche
* Une équipe à taille humaine

À propos de Epicure investissement

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
-        A Sète (Hérault, 34) : Un restaurant dans les Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin
-        A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre ; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins/Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet ; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
-        A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
-        A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). 

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.