SECOND DE CUISINE H/F

SECOND DE CUISINE H/F

Key tasks

Missions Générales
'• Veille au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies au client
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire'
Principales responsabilités
Relation client
• S'adapte aux demandes spécifiques du client • Prend en compte les commentaires clients
Technique métier / production
'• Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
• Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable restauration
• Tient à jour et veille à la mise en application des fiches techniques
• Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats '
Management des équipes
'• Développe la motivation et l'adhésion de l'équipe de cuisine en créant un bon climat de travail
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Assure la formation et le perfectionnement des membres de l'équipe • Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
• Participe à l'élaboration du plan de formation en collaboration avec le chef de cuisine et en assure le suivi
• Applique la législation du travail'
Commercial / Vente
'• Se tient informé des tendances du monde de la restauration • Est force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de
qualité'
Gestion
'• Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel • Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Contribue à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le ''prime cost''
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Participe aux inventaires
• Contribue à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations'
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
'• Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels • Veille au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...) • Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration d'un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)

Mercure and its people

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Skills

Level of Education Secondary professional education
Areas of study Food and beverage
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential French (Primary tongue)

Essential and optional requirements

·  HACCP
·  REGAL