SECOND DE CUISINE (H/F)

Description de l'offre

Key tasks

En qualité de Sous Chef de Cuisine, et sans que cette liste ne soit limitative ou exhaustive, vous serez principalement chargé :

• Etre exemplaire dans sa manière d'être, de faire, et incarner l'état d'esprit de la marque
• Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
• Développer les compétences de ses collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
• Manager son équipe
• Remplacer le Chef de Cuisine en son absence

Relations Clientèle
• Etablir d'excellentes relations avec les clients
• S'adapter aux demandes spécifiques du client
• Etre présent en salle régulièrement
• Prendre connaissance des commentaires des clients

Technique métier / production
• Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
• Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
• Organiser la bonne coordination entre la cuisine et les différents points de restauration
• Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
• Participer aux inventaires en fin de mois
• Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier

Management des équipes / implication transverse
• Faire évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.
• Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les chefs de partie et les 1er chefs de partie
• Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
• Veiller à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
• Gérer le planning de travail de l'équipe dans le respect de la législation sociale
• Remplir les plannings sur le logiciel de gestion du temps Bodet et valider les temps de travail de l’équipe cuisine
• Veiller au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité.

Gestion
• Participer, avec le Chef Econome, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• Participer au choix des investissements pour la cuisine
• Respecter les ratios de productivité budgétés
• Effectuer les inventaires, la saisie et expliquer les écarts de consommation
• Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Suivre l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Recenser quotidiennement les produits à commander, les transmettre au Service Economat

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
• S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans votre département, notamment les normes HACCP
• Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : garde-manger, poissons, viandes, etc.
• Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de vos collaborateurs
• Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
• Mesurer le résultat de vos actions par le biais des contrôles d'hygiène effectués par un laboratoire extérieur et mettre en place les actions correctrices nécessaires
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)

Pullman and its talent community

The Pullman promise is built around its three values: commitment, adaptability and creativity , and these are orchestrated throughout the hotel by a specific human resources and management policy:

• Body & Soul, the service attitudes model developed by Pullman

• Welcomer, Quality & Attitude Manager, Event Manager - some of the new Pullman professions

• A Pullman “school” of leadership, focusing on creativity.

Profil recherché

Skills

Level of Education Secondary professional education
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential French
Optional languages English

Essential and optional requirements

·  Excel
·  Word
·  HACCP