RESPONSABLE CUISINE

Description de l'offre

Key tasks

Missions Générales
'• Est garant de la qualité des prestations servies au client
élabore avec le Responsable Salle les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l'hôtel (marché, concurrence...) et la politique de la marque • Sait innover et diversifier la prestation offerte au client
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Est garant de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel
• Est garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service'
Principales responsabilités
Relation client
'• S'adapte aux demandes spécifiques du client
• Est présent en salle régulièrement
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel'
Technique métier / production
'• Est responsable du respect de la fiche de fonction • Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Salle
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au ''passe'' lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
Management des équipes
'• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• valide les recrutements
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
• Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail'
Commercial / Vente
'• Se tient informé des tendances du monde de la restauration • Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de
Qualité et des contacts directs
• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
• Co-élabore avec le responsable de la Salle un positionnement tarifaire en cohérence avec son marché'
Gestion
• Commande les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le ''prime cost''
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts'
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
'• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes • S'assure que les règles d'hygiène soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP...) • Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
• Respecte et fait respecter les engagements de la ''Charte Environnement'' pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage...)
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre'

Mercure and its people

Hotels with individuality, passion for service and committed to quality and guest satisfaction.

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Profil recherché

Skills

Level of Education A level
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential French (Primary tongue)

Essential and optional requirements

la connaissance de VR/VS serait un plus.

·  HACCP