CHEF EXECUTIVO COZINHA

Job description

Key tasks

OBJETIVO PRINCIPAL DO CARGO
Responder pela gestão das atividades da Cozinha, criando e coordenando a execução de receitas e pratos, garantindo a alta gastronomia com qualidade e higiene, contribuindo com a imagem da marca e o aumento da rentabilidade do hotel.

PRINCIPAIS ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES
• Planejar, administrar e coordenar as atividades da área, definindo diretrizes e rotinas de trabalho, orientando, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes.

• Contribuir para o bem estar do cliente interno / externo, alinhado com a promessa do Pullman, fortalecendo os produtos e serviços.

• Elaborar os cardápios de todos os pontos de venda, planejando os itens de composição, com base na demanda recebida considerando equilíbrio nutricional e propriedades que compõem os alimentos.

• Criar novos produtos/serviços (cardápios temáticos, montagem, apresentação dos alimentos etc.) de acordo com as tendências do mercado, alta gastronomia e conceitos da marca, gerando diferenciais e potencializando a imagem da marca junto à mídia.

• Elaborar fichas técnicas (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc.) a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato.

• Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como acompanhar os inventários.

• Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos.

• Desenvolver novos fornecedores e novas tecnologias para área, visitando-os, conhecendo seus produtos e instalações, efetuando cotações e efetivando a contratação.

• Representar a gastronomia do hotel, perante a mídia e entidades de classes, bem como cultivar e zelar pela imagem da marca, junto ao mercado, comunidade, associações e demais entidades representativas locais.

• Garantir a satisfação dos clientes (RPS), assegurando ações de melhoria continua baseada nas experiências dos clientes.

• Participar da elaboração do orçamento anual, em conjunto com o superior, bem como acompanhar o Real X Orçado.

• Participar do plano de investimentos do setor, recomendando as aquisições necessárias.

• Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos.

• Garantir o atingimento das metas de custos de alimento, através da análise de relatórios, estatísticos e demonstrativos de resultados da cozinha.

• Realizar controle de sobras de alimentos.

• Controlar a utilização de Equipamentos de Proteção Individual e Coletivo (EPI’s e EPC’s) obrigatórios para a execução das atividades de cozinha.

• Responder pela aplicação das orientações relativas a qualidade e ao meio ambiente, seguindo as diretrizes corporativas, bem como promover a conscientização ambiental, por parte dos connectors da unidade.

• Garantir o cumprimento das metas estabelecidas no contrato de gestão.

• Garantir a execução dos processos e procedimentos do “Auto Controle” da área.

• Supervisionar o cumprimento do programa de dedetização e se os equipamentos da cozinha funcionam corretamente.

• Coordenar equipe sob sua responsabilidade, selecionando, treinando, avaliando o desempenho e estimulando o nível de engajamento dos connectors.

• Mediar conflitos e intervir em situações críticas/atípicas, junto aos hóspedes e equipes, apresentando as soluções pertinentes.

• Contribuir com o melhor aproveitamento dos talentos e identificação de oportunidades para o desenvolvimento máximo do potencial da equipe da cozinha.

• Aprovar escalas de trabalho e férias, dimensionar equipes, assim como definir padrões de tempo e qualidade de serviços.

• Elaborar apresentações de resultado e participar de comitês específicos.

• Refletir os valores AccorHotels em suas atitudes e apoiar a nova cultura de serviços (Blueprint) na unidade, promovendo o pensamento reverso com foco na experiência desejada pelo cliente.

Pullman and its talent community

The Pullman promise is built around its three values: commitment, adaptability and creativity , and these are orchestrated throughout the hotel by a specific human resources and management policy:

• Body & Soul, the service attitudes model developed by Pullman

• Welcomer, Quality & Attitude Manager, Event Manager - some of the new Pullman professions

• A Pullman “school” of leadership, focusing on creativity.

Desired profile

Skills

Level of Education Master / MBA
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential Portuguese
English
Optional languages Spanish (Intermediate)
French (Intermediate)

Essential and optional requirements

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
• Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos
• Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar
• Composição de custos de alimentos
• Noções de Nutrição
• Tecnologias aplicadas à gastronomia
• Microinformática como usuário
• Softwares de gerenciamento hoteleiro
• Conhecimento em produtos e serviços Luxo/Upscale