Chef de Cuisine (H/F/X)

Description de l'offre

Description de l'entreprise

Bienvenue au Novotel Luxembourg Centre - vivez un confort et un bien-être exceptionnels et des expériences inégalées ! Plongez dans nos espaces contemporains, de nos sols thématiques et du lit exclusif Live N'Dream. Découvrez un mélange parfait de commodité et de sophistication, à proximité du centre historique de Luxembourg, à quelques minutes de la gare et du coeur de la ville. Votre aventure commence ici, là où les affaires, le confort et le bien-être convergent harmonieusement.
Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS

Description du poste

Missions Générales

·  Est garant de la qualité des prestations servies au client
·  Co-élabore avec le F&B manager les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l’hôtel (marché, concurrence…) et la politique de la marque
·  Sait innover et diversifier la prestation offerte aux clients
·  Manage et motive l’équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité alimentaire dans l’hôtel
·  Est garant de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l’hôtel
·  Est garant de l’attente des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service

 

Principales responsabilités

Relation client :

·  S'adapte aux demandes spécifiques du client
·  Est présent en salle sur demande du client
·  Prend en compte les commentaires clients (TripAdvisor, Trust You ...)
·  Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l’hôtel                                                                                                                                                 

Technique métier / production :

·  Est co-responsable du respect de la fiche de fonction
·  Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation
·  Effectue et/ou supervise la préparation des mets
·  Supervise les différents secteurs de la cuisine : production
·  Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
·  Est au « passe » lors des services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
·  Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
·  S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
·  Participe activement aux réunions de chefs de service

 

Management des équipes :

·  Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
·  Participe ou valide les recrutements en cuisine et en plonge
·  Organise l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs dans son services
·  Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité
·  Assure les entretiens annuels d’évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
·  Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
·  Favorise le développement des compétences de ses de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
·  Applique la législation du travail

 

Commercial / Vente  :

·  Se tient informé des tendances du monde de la restauration
·  Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs
·  Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de qualité et des contacts directs
·  S’informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
·  Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs
·  Co-élabore avec le responsable restauration un positionnement tarifaire en cohérence avec son marché

Gestion  :

·  Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l’hôtel
·  Commande les marchandises en respectant la politique d’achat du groupe et en favorisant les commandes via les fournisseurs référencés
·  Gère les stocks et les approvisionnements
·  Adapte l’organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le « prime cost »
·  Respecte les ratios de productivité budgétés
·  Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
·  Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
·  Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.

 

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

·  Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
·  S’assure que les règles d’hygiène soient respectées et de la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP (E-pack Hygiène)
·  Elabore un plan d’action en fonction des résultats d’analyse d’hygiène et en assure le suivi
·  Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
·  Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
·  Veille au respect des consignes de sécurité de l'hôtel (incendie ...), applique et fait appliquer les consignes.
·  Respecte les engagements de la Charte Environnement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets ...)

 

Qualifications

·  Une expérience significative de Chef ou Sous-Chef obligatoire

Informations supplémentaires

·  Equipe de 11 personnes à diriger
·  Service continu / pas de coupure