Le Quatrième Mur - Pâtisserie - Chef

Description de l'offre

Placé(e) sous les ordres du directeur d’exploitation, dans un respect total des règles d’hygiènes et de sécurité, vos principales missions consistent à :

• Créer des desserts en adéquation avec les produits de saison et en gardant une cohérence dans l’articulation des menus et ce en lien avec le chef de cuisine (desserts pour menu brasserie, pour LA Table d’hôtes gastronomique, menus groupe, menus évènementiels)


• Gérer les commandes et négocier les tarifs auprès des fournisseurs (calcul des ratios matière)


• Créer les fiches techniques de chaque dessert


• Expliquer les desserts à chaque responsable de poste en cuisine, au responsable de salle et au service boissons


• Gérer le personnel en lien avec la RRH : planning au mois et à la semaine ; gestion et validation des congés ; adaptation des horaires en fonction de l’activité


• Vérifier le bon fonctionnement de chaque poste

Profil recherché

Qualités requises :

• Talent en pâtisserie affirmé


• « Meneur d'hommes » 


• Bon(ne) gestionnaire


• Maîtrise de l’outil informatique


• Capacité à recruter, à former et à construire une équipe


• Curiosité et forte créativité


• Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté


• Très bonne condition physique

Diplômes et expériences :

• Diplôme en pâtisserie exigé


• Expérience de 3 ans exigée sur poste similaire

À propos de PHILIPPE ETCHEBEST

Le Quatrième Mur – La Brasserie

Dans un haut lieu du patrimoine bordelais, au sein même du Grand Théâtre, le Chef et son équipe vous accueillent à la Brasserie le Quatrième Mur dans une ambiance chic et décontractée, accessible à tous, tous les jours de la semaine au déjeuner et au dîner. Fidèle à ses valeurs de partage et de convivialité, le Chef souhaite proposer une cuisine généreuse laissant la meilleure place au goût.

LA Table d'hôtes – Table étoilée

Au sein même des cuisines de l'établissement le Quatrième Mur, au cœur du Bordeaux historique, le Chef invite les convives à vivre une expérience unique. Table étoilée au Guide Michelin depuis 2017, dans un lieu hors du temps, LA Table d'hôtes propose un voyage culinaire en immersion totale face aux cuisines de l'établissement. Un réel lien se crée avec la brigade pour le bonheur des 5 sens.