Laboratoire culinaire - Sous Chef de Production Pâtisserie H/F - Groupe Philippe Etchebest

Description de l'offre

Le Sous-chef Production Pâtisserie assiste le Chef de Production Pâtisserie dans la gestion opérationnelle du laboratoire culinaire côté pâtisserie et des services associés.
Il coordonne la production pâtisserie, encadre les équipes pâtisserie, et collabore avec les services logistiques pour garantir la qualité et la ponctualité des approvisionnements et livraisons.

MISSIONS

1. Organisation et supervision de la production pâtisserie

• Planifier et coordonner les tâches de l’équipe du laboratoire.


• Garantir le respect des fiches techniques, recettes et standards de qualité.


• Contrôler les préparations et assurer la conformité des productions.


• Participer à la production en respectant les process

2. Encadrement de l’équipe pâtisserie

• Encadrer, former et motiver les pâtissiers et autres membres de l’équipe. ( Équipe de 3 personnes en pâtisserie )


• Assurer la répartition des tâches et le suivi des performances.


• Participer à l’intégration et à la montée en compétences des nouveaux collaborateurs.

3. Coordination logistique

• Travailler en lien étroit avec le logisticien/économe pour le suivi des approvisionnements pâtisserie.


• Contrôler les bons de livraison, la conformité des marchandises et signaler toute anomalie.


• Assurer le suivi et le contrôle du chauffeur-livreur chargé des livraisons vers les restaurants, en veillant au respect des délais et à la qualité du service.

4. Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir le respect des règles HACCP et des normes d’hygiène.


• Maintenir un environnement de travail propre et sécurisé.


• Effectuer des contrôles qualité réguliers sur les matières premières et les produits finis.


• Assurer le suivi de la production et des stocks digitalisés (SATO)


• Assurer le contrôle de la traçabilité digitalisé (SATO)

5. Gestion et suivi administratif

• Participer à la gestion des stocks et à l’optimisation des coûts matières.


• Assurer un reporting régulier au Chef de Production pâtisserie et cuisine.

CONDITIONS ET AVANTAGES

Contrat : CDI
Rémunération : environ 2500 euros net
Volume horaire : 43h 
Horaires : du Lundi au Vendredi , horaires du matin-de journée
Repos : les Samedis et Dimanches

Profil recherché

PROFIL RECHERCHÉ

Formation : CAP, BEP, Bac Pro pâtisserie ou diplôme équivalent ; idéalement complété par une expérience pâtisserie en restauration haut de gamme, service traiteur et/ou en production culinaire.

Expérience : Minimum 3 à 5 ans d’expérience en pâtisserie, dont au moins 1 an en encadrement.

Compétences :

• Maîtrise des techniques pâtisserie et organisation de la production en pâtisserie.


• Connaissances approfondies en hygiène et sécurité alimentaire.


• À l’aise avec les outils informatiques ( informatique : logiciel de gestion SATO, smartphone, fichiers de suivi)

Qualités :

• Rigueur, sens de l’organisation, leadership.


• Communication efficace et esprit d’équipe.


• Réactivité et capacité à travailler sous pression.


• Esprit logique et analytique

Avantages :

• Environnement de travail agréable, structuré et bienveillant


• Outil RH moderne pour simplifier votre quotidien


• Mutuelle


• 50% abonnement transport collectif


• Participation aux bénéfices


• Comité d’entreprise digitalisé


• Réductions dans les établissements du Chef


• Temps forts tout au long de l’année : journée du personnel, arbre de Noël, cadeaux de fin d’année, et plus encore.

À propos de PHILIPPE ETCHEBEST

PE CONCEPTION - Laboratoire culinaire