Chef de Partie - Saison 2018 (H/F)

Description de l'offre

L'hôtel Le Méridien Nice met à disposition de ses clients 318 chambres dont 17 suites, 2 restaurants face à la mer, un espace de 1000m²dédié aux conférences, un centre de fitness et un centre de beauté, une piscine et son solarium.



Pour compléter notre équipe, nous cherchons un/e

Chef de Partie - Saison 2018 (H/F)

Description des missions:



Responsable d’une équipe de trois personnes, répartit les tâches et suivi du travail.



Gère les commandes de marchandises nécessaires pour l’assiette de sa partie.













Responsabilités Opérationnelles



Le matin



- Répartit le travail entre les personnes de son équipe et leur remet un mémo écrit les informant de leurs tâches de la journée.



- Vérifie la marchandise qui a été reçue et entreposée dans le frigo



- Répartit entre les différents membres de son équipe les différents types de marchandises dont chacun va être responsable jusqu’au conditionnement.



- Conditionne la marchandise dans les bacs plastiques pour la répartition sur les étagères du frigo.



La mise en place – préparation des mets



- Organise la cuisson de certains aliments en fonction du menu et des réservations



- Conditionne occasionnellement certaines denrées en surgélation.



- Planifie le travail une semaine à l’avance sur certains plats qui le nécessitent.



Pendant le service



- Mémorise tous les bons de commande annoncés par l’aboyeur



- Redistribue le travail dans l’ordre d’arrivée des entrées (table par table) à chaque commis



- Finalise les cuissons, remet à température, fait les sauces



- Vérifie le dressage des mets dans l’assiette



- Annonce au chef chaque sortie d’assiette



Après le service de sa partie



- Répartit les tâches de nettoyage et de rangement (plans de travail, ustensiles, denrées périssables)



- Prépare la mise en place pour le soir selon la même procédure que le matin



- Laisse au moins un commis sur le poste de travail dans le cas d’une commande inattendue ou lors d’une forte activité



- Après s’être informé des besoins des autres parties (légumes, laitages…), soumet la commande pour le lendemain au Second si cela est nécessaire



- En l’absence du Second, passe directement la commande à l’économat et service



achats



Le service du soir



La procédure est la même pour chaque service, avant, pendant et après.











Rattachement hiérarchique :



Les Sous Chef et le Chef Executif



Profil du candidat :



BEP/CAP cuisine



Expérience professionnelle :



Au moins 2 années dans la restauration à l’assiette



Critères de personnalité :



Une bonne maturité et fiabilité

Un bon esprit d’équipe

Une conscience professionnelle








Merci d'envoyer votre CV et votre lettre de motivation à

À propos de Le Méridien Nice

Une nouvelle perspective sur Nice.



Situé au numéro 1 Promenade des Anglais, l'hôtel Le Méridien Nice bénéficie d'un emplacement d'exception à Nice. L'hôtel surplombe la Méditerranée et se trouve à deux pas des sites les plus réputés de Nice.