Chef de Partie (h/f)
France
Description de l'offre
L'hôtel Le Méridien Nice met à disposition de ses clients 318 chambres dont 17 suites, 2 restaurants face à la mer, un espace de 1000m²dédié aux conférences, un centre de fitness et un centre de beauté, une piscine et son solarium.
Pour compléter notre équipe, nous cherchons un/e
Chef de Partie (h/f)
Description des missions:
Responsable d’une équipe de trois personnes, répartit les tâches et suivi du travail.
Gère les commandes de marchandises nécessaires pour l’assiette de sa partie.
Responsabilités Opérationnelles
Le matin
- Répartit le travail entre les personnes de son équipe et leur remet un mémo écrit les informant de leurs tâches de la journée.
- Vérifie la marchandise qui a été reçue et entreposée dans le frigo
- Répartit entre les différents membres de son équipe les différents types de marchandises dont chacun va être responsable jusqu’au conditionnement.
- Conditionne la marchandise dans les bacs plastiques pour la répartition sur les étagères du frigo.
La mise en place – préparation des mets
- Organise la cuisson de certains aliments en fonction du menu et des réservations
- Conditionne occasionnellement certaines denrées en surgélation.
- Planifie le travail une semaine à l’avance sur certains plats qui le nécessitent.
Pendant le service
- Mémorise tous les bons de commande annoncés par l’aboyeur
- Redistribue le travail dans l’ordre d’arrivée des entrées (table par table) à chaque commis
- Finalise les cuissons, remet à température, fait les sauces
- Vérifie le dressage des mets dans l’assiette
- Annonce au chef chaque sortie d’assiette
Après le service de sa partie
- Répartit les tâches de nettoyage et de rangement (plans de travail, ustensiles, denrées périssables)
- Prépare la mise en place pour le soir selon la même procédure que le matin
- Laisse au moins un commis sur le poste de travail dans le cas d’une commande inattendue ou lors d’une forte activité
- Après s’être informé des besoins des autres parties (légumes, laitages…), soumet la commande pour le lendemain au Second si cela est nécessaire
- En l’absence du Second, passe directement la commande à l’économat et service
achats
Le service du soir
La procédure est la même pour chaque service, avant, pendant et après.
Rattachement hiérarchique :
Les Sous Chef et le Chef Executif
Profil du candidat :
BEP/CAP cuisine
Expérience professionnelle :
Au moins 2 années dans la restauration à l’assiette
Critères de personnalité :
Une bonne maturité et fiabilité
Un bon esprit d’équipe
Une conscience professionnelle
Merci d'envoyer votre CV et votre lettre de motivation à
À propos de Le Méridien Nice
Une nouvelle perspective sur Nice.
Situé au numéro 1 Promenade des Anglais, l'hôtel Le Méridien Nice bénéficie d'un emplacement d'exception à Nice. L'hôtel surplombe la Méditerranée et se trouve à deux pas des sites les plus réputés de Nice.