CUISINIER DE COLLECTIVITE H/F

Description de l'offre

Présentation du Groupe

Korian, expert des services de soin et d’accompagnement aux seniors, gère le premier réseau européen de maisons de retraite médicalisées, de cliniques spécialisées, de résidences services, de soins et d’hospitalisation à domicile avec plus de 800 établissements. Présent dans cinq pays (France, Allemagne, Belgique, Italie et Espagne) au service de 300 000 patient.e.s et résident.e.s, le Groupe emploie plus de 50 000 collaborat.eur.rice.s.
Employeur engagé, Korian promeut la diversité et envisage toutes les candidatures à compétences égales.
Témoignages et informations sur nos métiers à travers « la maison des métiers » sur notre site internet.

Présentation de l'établissement

Au cœur du centre-ville de La Roche Sur Yon en Vendée, facilement accessible par les transports en commun, La résidence Korian Le Richelieu accueille 73 résidents dont une unité protégée pour les résidents atteints de la maladie d'Alzheimer ou de troubles apparentés. Etablissement hôtelier avec salle de restaurant, service à l’assiette, repas invités, cuisine maison avec des produits frais. Résidence labélisée Gault & Millau.

Mission

ASSURER LA PRODUCTION QUOTIDIENNE DES RECETTES ET MENUS
• Organiser les tâches journalières et planifier le travail de fabrication en s’assurant d’une coordination dans le processus de fabrication du jour.
• S’assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients.
• Etre vigilant quant à l’équilibre alimentaire et le respect des prescriptions médicales et des régimes alimentaires stricts.
• Etre le garant du CRJ par le respect des quantités à produire et des marchandises à utiliser au quotidien = sortie des marchandises, quantité à produire en fonction du TO, respect du cahier de grammages Korian.

ASSURER UNE GESTION QUOTIDIENNE DE L’ACTIVITE RESTAURATION
• Peut être amené à superviser l’activité de production et de distribution des repas par l’équipe de restauration ;
• S’assurer du respect du cahier de grammages et du plan alimentaire.
• Peut être amené à gérer les approvisionnements y compris dans la perspective d’une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés).
• Contrôler les dates limites de consommation (DLC et DLUO) des produits en stock.
• Gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives. Au-delà de ses recommandations il met en place un plan d’action de correction pour limiter l’impact coût.
• Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande. Valide sur le journal des achats à la livraison ou réalise une demande d’avoir dans les 24h si un problème est rencontré sur une livraison.
• Peut être amené à réaliser le dernier jour du mois l’inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine.
• Maitrise le Coût de Revient Journalier (CRJ) en respectant les produits à commander, les menus à respecter, les quantités à produire et les quantités à servir par convives.

ETRE UN ACTEUR DE L’HYGIENE, LA SECURITE ET LA DEMARCHE CLIENT
• Veiller au respect du PMS Korian et des procédures en place en cuisine au quotidien.
• Signaler immédiatement au Directeur tout dysfonctionnement sur les matériels et équipements pouvant mettre en péril la sécurité alimentaire, la sécurité au travail et/ou la démarche qualité de l’Etablissement ;
• S’assurer du respect des gestes et postures dans le quotidien en cuisine ou des personnes placées sous sa responsabilité.
• Etre garant dans le quotidien du respect des procédures HACCP et de la sécurité alimentaire en cuisine suivant la réglementation en vigueur.

PARTICIPER A LA VIE DE L’ETABLISSEMENT
• Peut être amené à participer aux réunions pour lesquelles son expertise est nécessaire (CODIR, commission menu, commission restauration, etc…)
• Se montrer proactif dans la vie de l’établissement et s’inscrit dans les projets développés : journées à thème, animations, organisation de buffet pour des événements, s’inscrire dans la démarche qualité de l’établissement dans son quotidien.

Profil

Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau CAP/BEP à BAC PRO, dans la restauration.
La maîtrise des normes HACCP, votre créativité, votre capacité d'adaptation et votre esprit d’équipe seront vos atouts pour réussir. Expérience en collectivité requise

Prime de participation aux bénéfices – accès au comité d’entreprise
Salaire à partir de 1760 euros bruts
- Reprise d’ancienneté

Poste à pourvoir aux alentours du 1er novembre 2020

Candidatures à adresser au chef gérant : aurelien.bourmaud@korian.fr