STAGE CHEF DE PROJET INNOVATION

Description de l'offre

MISSION :

Au sein du Groupe Recherche de Tefal, vous travaillez sur la cuisson des crêpes en domestique. En vous appuyant sur de la bibliographie et des mesures en laboratoire vous devez répondre aux problématiques suivantes :

- Quelles modifications physico-chimiques ont lieu au cours de la cuisson ?
- Comment caractériser le produit final (texture, coloration, homogénéité,…) ?
- Comment impactent les paramètres du procédé de cuisson sur le résultat ?
- Comment évolue le flux de chaleur au cours de la cuisson ?
- Quels sont les critères de réussite recherchés par le consommateur ?
- Quels sont les signatures de fin de cuisson (thermiques et/ou physico-chimiques) ?
- Quelles modifications apporter pour optimiser le résultat (ustensile de cuisson, procédé de cuisson)

Dans ce cadre, vous êtes en charge de :

- Réaliser/compléter la bibliographie sur le sujet.
- Déterminer et contacter les partenaires susceptibles de nous accompagner dans ce projet.
- Répertorier les outils de mesure
- Mettre en place des protocoles d'essai et les valider.
- Déterminer les paramètres influençant le résultat culinaire
- Proposer les pistes pour optimiser la cuisson domestique.

Profil recherché

PROFIL :

Etudiant en dernière année d'école d'Ingénieur Agroalimentaire, vous êtes particulièrement intéressé par la recherche dans un groupe international et innovant.
Vous avez de solides bases en transformation des aliments, génie des procédés et mesures physiques.
Vous avez un esprit curieux, critique, vous aimez cuisiner
Vous avez des facultés d'analyse et de synthèse, vous savez prendre des initiatives et travailler en équipe.

Votre anglais est technique.