1/2 Chef de Partie
CDI Paris (Paris) Bac Pro, BEP, CAP Production / Fabrication / Exploitation
Description de l'offre
LA MANUFACTURE DE CHOCOLAT ?
La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse est un lieu unique où l'on confectionne le chocolat à partir de la fève de cacao, selon des méthodes traditionnelles. Les fèves venues des quatre coins de la planète sont transformées par notre chocolatier torréfacteur, qui maîtrise chaque étape de la fabrication. Il réalise un travail tendu vers l'essentiel qui permet aux chocolats d'exprimer au mieux leurs origines et leurs caractères.
PLUS PRÉCISÉMENT, QU'EST-CE QUE L'ON ATTEND DE VOUS ?
Vous assurerez la production des différents produits et veille à la bonne organisation de la production. A ce titre, vos missions seront de:
o Réalisation des productions : travail traditionnel des ganaches, fabrication des pralinés
o Préparation et cuisson, détaillage, enrobage, netteté des présentations
o Préparation des commandes, dressage des préparations
o Contrôle de la qualité
Profil recherché
Techniques
o Compétences culinaires
o Minutie
o Sens du détail
o Habileté manuelle
o Créativité culinaire
o Sens esthétique}
À propos de Ducasse Paris
DUCASSE Paris, fondée par le célèbre chef aux 19 étoiles Michelin, développe en France et à l'International des activités centrées sur l'univers de la gastronomie et de l'hospitalité : 27 restaurants dans 8 pays, 2 auberges de luxe : « Les Maisons d'Alain Ducasse », la formation, le conseil, « Châteaux et Hôtels Collection » (chaîne hôtelière regroupant 520 adhérents), et La Manufacture de chocolat.
DUCASSE Paris, c'est avant tout des hommes et des femmes passionnés qui partagent une ambition commune : procurer du bonheur aux clients, leur faire vivre une expérience inoubliable, être créateur d'enchantement.