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Cuisinier

  • CDI
  • Vaulx-en-Velin ( Rhône )
  • Hotels - Restaurants

Job description

Old wild west groupe leader de la restauration thématique à table en Italie avec plus de 300 restaurants est fier de poursuivre son ascension en déployant en France son concept phare : Old Wild West avec en ligne de mire 16 restaurants ouverts en fin d’année 2019.
Depuis sa création en 2002, Old Wild West n’a eu de cesse de se développer et compte à son actif plus de 200 restaurants.

le cuisinier doit assurer la réussite de la qualité assiette en vue de satisfaire la clientèle du restaurant. Les tâches du cuisinier sont réparties en 3 catégories :I- Production culinaire • Réalisation des préparations préliminaires (organisation du plan de travail, préparation des aliments …)
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
• Réalisations des plats en fonction de la carte ainsi que des demandes particulières clients
• Vérification des préparations (analyses techniques et gustatives)
• Mise en valeurs des préparations, dressage et envoie des plats

II- Approvisionnement et stockage • Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits
• Elaboration d’une liste prévisionnelle des produits nécessaires à la réalisation des plats
• Réalisation d’inventaires sous la direction du Chef de cuisine
• Stockage des denrées alimentaires selon les méthodes OLD WILD WEST
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

III- Hygiène & Sécurité • Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Respecter les bonnes pratiques d’hygiène propre à la cuisine (normes HACCP, respect de la chaîne du froid, réception des marchandises, remplissage des autocontrôles, port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité)
• Veiller en permanence à la propreté des différents postes de travail et à leur désinfection
• Protéger les denrées entamées dans les frigos et assurer la traçabilité des produits en respectant les DLC, DDM et DVS
• Veiller au respect de la législation en vigueur (ex : normes HACCP, respect de la chaîne du froid, sécurité…)

Ideal candidate profile

• cuisinier h/f ou similaire: 1 an (Souhaité)