Gérant de cuisine centrale H/F

Description de l'offre

Référence : GCCALE/YY/10273
Segment de clientèle : Cuisine centrale

Mission:

RESPONSABLE DE CUISINE CENTRALE (H/F)

Statut : Cadre

Rattachement hiérarchique : N+1 : Directeur régional de l’agence Auvergne

Lieu de travail : Cuisine Centrale de Lempdes (63)

 

RÔLE DE LA CUISINE CENTRALE :

La cuisine centrale gère 3500 repas par jour en liaison froide. Elle est composée d’une équipe d’encadrant (chef de production, chef de cuisine, responsable du froid, responsable logistique), de l’équipe de cuisine et de livraison (chauffeurs, magasinier, allotisseur, cuisinier, employé de restauration), et de l’équipe administrative (secrétaire et diététicienne).

 

FINALITE DU POSTE :

Le responsable de la cuisine centrale a vocation à veiller à la qualité de la prestation culinaire (travail des produits frais, des plats de saveur, des menus équilibrés, etc.) et de la rentabilité financière de la cuisine centrale.

Etre force de proposition dans l’amélioration de la qualité des prestations, à l’application quotidienne et à l’évolution du Plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine centrale.

 

ACTIVITÉS PRINCIPALES ET SPÉCIFIQUES :

Management des ressources et des moyens

Encadrer et accompagner les trois encadrants intermédiaires (aide à la décision, gestion de conflits, outils, échanges de pratiques, conseil …).

Organiser, suivre et évaluer l’activité avec l’appui des encadrants intermédiaires.

Attribuer les moyens nécessaires à une production de qualité.

Élaborer et suivre le budget de la cuisine centrale

Sécurité et qualité alimentaires

Suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine centrale

Profil:

Savoir-faire/savoirs techniques :

Maîtrise des normes HACCP

Maîtrise de l’outil informatique et des  techniques de communication

Connaissance des  techniques de préparation  de repas en restauration collective

Maîtrise des méthodes d’animation de réunion

Savoirs / connaissances théoriques :

Connaissance du fonctionnement d’un équipement de restauration collective

Sécurité sanitaire, microbiologique et environnementale

Démarche qualité et indicateurs de qualité

Connaissance en nutrition et diététique

 

QUALITÉS :

Forte capacité managériale

Aisance relationnelle

Diplomatie

Polyvalence, organisation et rigueur

Appétence pour la transmission de savoir et la formation de collaborateur

 

FORMATIONS ET EXPÉRIENCES REQUISES :

BTS Hôtellerie/Restauration

Expérience en cuisine centrale de 5 ans minimum exigée

 

CONDITIONS D’EXERCICE :

35 heures Hebdomadaire

Poste localisé en cuisine centrale au sein de l’unité de production

Niveau d'expérience requis : 2-5 ans

Date d'embauche prévue : 19/10/2020

Lieu : Lempdes (63)

Type de contrat : CDI

Temps de travail : temps plein

Nombre d'heures hebdomadaire : 35

Type de temps de travail : du lundi au vendredi

Rémunération : à définir

Avantages : 13e mois, comité d'entreprise, ordinateur portable, participation aux bénéfices, téléphone portable, véhicule

Permis de conduire : Oui