Second de Cuisine (H/F) - CDI - 37h

Description de l'offre

Key tasks

MISSIONS GÉNÉRALES :
Vous veillez au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies aux clients.
Vous managez et motivez l’équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client.
Vous veillez au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire.

Exemplaire dans votre manière d'être, de faire, vous incarnez l'état d'esprit de la marque Pullman. Véritable bras droit du Chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions, vous contribuez à développer les compétences des collaborateurs et vous les accompagnez dans leur évolution professionnelle.

TECHNIQUES MÉTIER / PRODUCTION :
• Assure la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des prévisions
• Veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
• Organise la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
• Participe à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
• Participe aux inventaires en fin de mois
• Se tient informé sur les nouvelles techniques du métier

MANAGEMENT DES EQUIPES :
• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.
• Intègre, forme et encadre les apprentis, les commis, les plongeurs et les chefs de partie
• Développe ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnant dans leur évolution professionnelle
• Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun
• Gère le planning de travail de l'équipe dans le respect de la législation sociale
• Veille au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité

GESTION :
• Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Suit l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au Service Economat ou effectue lui-même les commandes

HYGIÈNE / NORMES HACCP
• Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
• Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition.
• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...)

PROFIL ET APTITUDES :
• Pédagogue et animateur d'équipe
• Disponibilité et réactivité
• Force de proposition
• Créativité
• Sens du détail et de la qualité
• Sens de l'organisation
• Capacité à travailler en équipe
• Bonne résistance physique et nerveuse