SECOND DE CUISINE

Description de l'offre

Adapté à une clientèle aussi bien loisir que business, le réseau Mercure réunit des hôtels tous différents qui partagent des caractéristiques communes: professionnels de l’hospitalité passionnés et attentifs, atmosphère des lieux chaleureuse empreinte de fronde et de classicisme, standards de qualité garantis par une grande marque internationale.
Missions Générales
"• Veille au bon déroulement du service et à la qualité des prestations servies au client
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire
Principales responsabilités
Relation client
• S'adapte aux demandes spécifiques du client • Prend en compte les commentaires clients
Technique métier / production
"• Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
• Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable restauration
• Tient à jour et veille à la mise en application des fiches techniques
• Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats "
Management des équipes
"• Développe la motivation et l'adhésion de l'équipe de cuisine en créant un bon climat de travail
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Assure la formation et le perfectionnement des membres de l'équipe • Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
• Participe à l'élaboration du plan de formation en collaboration avec le chef de cuisine et en assure le suivi
• Applique la législation du travail"
Commercial / Vente
"• Se tient informé des tendances du monde de la restauration • Est force de proposition au chef de cuisine pour adapter l'offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de
qualité"
Gestion
"• Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel • Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Contribue à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le ""prime cost""
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Participe aux inventaires
• Contribue à l'amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations"
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
• Veille à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels • Veille au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...) • Participe avec le chef de cuisine à l'élaboration d'un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)

Bac (Techno / Pro / Général)