Responsable Restauration H/F

Description de l'offre

Key tasks

Grape Hospitality, acteur majeur de l’hôtellerie en Europe avec un réseau de 87 hôtels et 70 restaurants recherche son nouveau Responsable Restauration pour relever le challenge F&B de sa Demeure de Campagne Parc du Coudray !

Venez rejoindre l’un des établissements Flagship de notre groupe ! Au terme d’une transformation complète de nos espaces en esprit Maison de Campagne au travers d’un programme de rénovation de 7 Millions d’Euros qui verra notamment l’arrivée d’un spa au sein de son château en 2020, en complément d’un parc accrobranche exclusif au sein de sa forêt, le Mercure Demeure de Campagne Parc du Coudray se positionne comme un établissement assurément différent dans le paysage hôtelier francilien !

En quelques chiffres :
- Au cœur d’un parc de 20ha
- 127 chambres & dortoirs
- 1000 mètres carré d’espaces dédiés à la convention, dont une salle de bal & 13 salles de réunion
- 1 parc accrobranche de 92 arbres au sein de notre forêt – seul hôtel de France avec ce concept au sein-même de ses espaces !
- Centre de profit F&B à développer pour l’amener à 3 millions d’euros de CA à horizon 2022 !

Au sein d’une équipe de Managers/Facilitateurs de 8 personnes, vous portez le département clé et pivot qu’est celui de la restauration, en responsabilité de l’équipe de Salle & de Cuisine en accompagnement étroit de notre Chef de Cuisine.

Vos principaux enjeux seront les suivants :
- Développement d’un esprit « Hôte » dans l’attitude des équipes F&B > nous ne sommes plus un hôtel mais dans une Demeure ! Ne parlez plus de salle de restaurant mais de salle à manger : Nous avons banni TOUS les codes hôteliers de nos espaces et de nos attitudes ! Nos clients doivent assurément vivre une expérience en venant chez nous !

- Contribuer au succès du concept Demeures de Campagne www.demeures-de-campagne.com que nous lançons : une offre nouvelle à destination d’une clientèle loisirs où tout est inclus > restauration du vendredi soir au dimanche après-midi, animations au travers de l’arrivée d’un animateur dédié : « on s’occupe de tout, on s’occupe de vous ». La restauration sera l’un des départements « clé de voute » du concept avec une cuisine généreuse, à partager et fidèle à nos souvenirs d’enfance. Votre terrain de jeu sera notamment celui de notre cuisine de démonstration ouverte au cœur des espaces restauration où se dérouleront notamment nos cours de cuisine et de cocktails toutes les semaines !

- Développement de la restauration extérieure, en ce sens l’ouverture de l’un des plus grands spas du Sud Ile-de-France au sein de notre domaine devra permettre de capter une nouvelle clientèle à capter et satisfaire pleinement.

- Mise en place d’animations commerciales pour faire de nos espaces restauration de véritables lieux de vie tout au long de l’année : soirée-concert le jeudi soir, développement de notre brunch « campagne » le dimanche…

- Accompagnement à la hausse du CA MICE : nous ne nous positionnons plus comme un hôtel « à séminaires » mais bien comme une Demeure y compris pour la restauration où l’expérience de nos clients en convention doit être complète ! Surprendre, étonner, inventer doivent-être vos maîtres-mots : une convention à la Demeure de Campagne Parc du Coudray ne doit ressembler à aucune autre ! Avec des une multitude d’espaces à votre disposition (parc / granges / terrasses…) le champ des possibles est quasi infini et chaque journée doit être différente !

- Accompagnement de nos talents : à l’heure où notre profession peine à recruter nous pensons sincèrement que nous devons réinventer nos manières de travailler, d’accompagner, de faire grandir tous nos talents. Dans votre position de leader exemplaire, vous porterez et développerez une posture innovante pour faire de notre Demeure un établissement référence et vitrine en ce sens !

- Maîtrise absolue des charges, du coût matière et de la marge restauration. Pour ce faire, un économe sera à vos côtés !

Les seules limites que nous avons sont celles que nous nous imposons, alors venez les repousser avec nous et écrire ensemble l’histoire de notre belle Demeure ! Nous vous attendons parmi nous pour relever le défi!