Chef de Partie (H/F - SAISON 2017)

Description de l'offre

Key tasks

Responsabilités principales :

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine :

- En tant que Chef de partie vous êtes un cuisinier avec une préférence dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremets, pâtissier, boulanger
- Réalisation des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons
- Sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
- Réalisation, préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons.
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assurer la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
- Assurer la préparation et la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, soubise, velouté de poissons...).
- Assurer les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation.
- Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assurer les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Spécialiste culinaire de votre domaine, vous devez avoir le sens du détail.

Principales Qualités :

- Excellent cuisinier
- A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : sauces, poissons
- Manager d’équipe
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances

Contrat :
- CDD Saisonnier (9 mois) avec possibilité de CDI
- Poste nourri-logé

Sofitel and its Ambassadors

The Sofitel brand is based on three core values guaranteed by each employee every day:
A Passion for Excellence, an Essence of Pleasure and a Spirit of Openness.

Through their actions and know-how, the Men and Women that are the creators of Sofitel’s luxury, offer clients a highly personalised service. By transforming every detail into a unique moment of pure comfort and elegance , they create and nurture a relationship with their guests.
The Sofitel values are also at the heart of the communication between employees. It is the legacy received and transmitted by all those involved in the brand to guarantee the continuity of the Sofitel spirit in the hotels and headquarters.

Profil recherché

Skills

Level of Education A level
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential French (Primary tongue)

Essential and optional requirements

Niveaux de formation et Diplôme :

- BEP/CAP : CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration
- Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
- Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B Art culinaire, art de la table et du service

Niveaux d’expérience :

- Minimum deux ans dans la fonction avec plusieurs expériences en qualité de commis / 1/2 Chef de Partie dans des établissements haut de gamme.

·  HACCP
·  Micros