Chef de cuisine Il Carpaccio H/F

Description de l'offre

Key tasks

Le titulaire du poste assiste le chef exécutif dans toutes ses missions dans un souci de qualité des prestations. Il organise et gère l’ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : de l’approvisionnement au service.

Missions :
Il assure la mise en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions, planning, coûts, etc.
Il veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
Il s’assure de la bonne coordination entre la cuisine, le service, la plonge et les différentes cuisines dont il est à charge afin de garantir la fluidité du service.
Il contrôle la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble de la cuisine
Il participe à l’intégration, la formation des nouveaux collaborateurs
Il coordonne les taches de son équipe, les manage et contrôle leur taches
Il présente au chef exécutif ses nouvelles recettes et cartes
Il participe avec le chef des cuisines et son assistant à l’amélioration des nouvelles recettes et de la carte, au choix des vins qui se marieront le mieux avec ses plats
·Il rencontre le Chef des cuisines une fois par semaine (au moins) en one-to-one afin de faire un bilan hebdomadaire sur l’activité.
Il peut être amené à être présent aux réunions de restauration, et prend note de chaque information.
Il prépare le rapport de présence des employés pour le bureau du personnel et la comptabilité paie.
Il applique et fait appliquer toutes les procédures de standard de la compagnie Raffles qui sont suivies dans tous les hôtels.
Il doit avoir une connaissance complète de tous les services restauration, banquets et de l’hôtel en général.
Il doit faire la liaison avec les autres départements en assurant la communication et la résolution des problèmes.
Il propose des suggestions et contribue à l’augmentation de la qualité des procédures opérationnelles dans l'hôtel.
Il travaille efficacement en donnant des dates limites en respectant les délais et en fournissant un travail de qualité.
Il doit avoir des relations positives avec les fournisseurs et autres clients externes.
Il effectue d’autres fonctions au fur et à mesure qu’elles lui sont assignées par le Chef exécutif
Il se tient informé sur les nouvelles techniques du métier.
Il surveille en permanence la bonne attitude, le degré de professionnalisme et la propreté corporelle de tous les employés de la cuisine.

Raffles Hotels & Resorts continues to grow, with new openings in Warsaw, Shenzhen, Suzhou, Jeddah and Sharm El Sheikh Egypt. Growth at Raffles is a considered approach to collaboration with the right development partner and owner, for a property with the right quality, in the right location. Raffles has particular expertise in interpreting the heritage of Raffles for both new builds and for the restoration of heritage icons and as a priority, the brand looks to development opportunities in global gateway destinations such as London, New York City, Los Angeles, Hong Kong and Tokyo.

Profil recherché

Skills

Level of Education Bachelor / Licence
Areas of study Hospitality
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential French (Primary tongue)
English (Working level)
Italian (Working level)

Essential and optional requirements

Profil recherché :
Présentation soignée et professionnelle à tout moment ;
Aimable et courtois ;
Attitude positive et volontaire ;
Sens aigu du service et de la qualité dans le luxe ;
Grande énergie et détermination dans le travail
Sens de l’écoute de la clientèle et anticipation de leurs besoins ;
Intègre, impliqué et motivé ;
Confidentialité et sécurité des informations client ;
Capacité d’adaptions, flexibilité ;
Excellent pour la communication écrite ou orale en français et anglais hôtelier ;
Caractéristiques d’un « leader » pour motiver ses équipes, le sens du travail d’équipe, et un savoir faire en formation ;
Degré élevé de professionnalisme, de créativité, du sens des affaires ;
Capacité à gérer les pressions de coordonner simultanément un éventail d’activités et de recommander les solutions appropriées aux problèmes de restaurant ;
De manager les activités de cuisine de tous les jours tout en gérant les dépenses salariales et le maintien des standards de service à son plus haut niveau ;
Qualification d’organisation, capable de fixer des échéances et de la maintenir avec la qualité des résultats ;
Connaissances détaillées de la restauration, inclus connaissances des vins;
Connaissance et savoir faire d’un budget restauration avec précision, les dépenses et la gestion de la masse salariale ;

Qualifications :
Diplôme hôtelier ;
Connaissances techniques hôtelières ;
Micros expérience

Expérience :
Minimum 3-5 ans d’expérience en tant que Sous chef dans un gastronomique Italien et /ou 2 ans en position semblable de préférence dans un hôtel de luxe ;
Bilingue Italien obligatoire , Anglais courant
Familier avec les nouvelles technologies utilisées dans les hôtels.