Chef de Cuisine

  • Sep 2016
  • Hôtellerie / Restauration / Tourisme
  • FRANCE
  • A négocier

Description

Site internet: http://www.accorhotels.jobs

Chef de Cuisine

Key tasks

Missions Générales
'• Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients
• Est force de proposition
• Manage l'ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque : méthodes de travail, communication, recrutement...
• Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel
• Adopte les bons comportements et attitudes dans l'esprit de Service ibis Styles et autour de ses valeurs : Modernité, Simplicité, Bien-être'
Principales responsabilités
Relation client
'• Etablit d'excellentes relations avec les clients
• S'adapte aux demandes spécifiques du client
• Est présent en salle régulièrement
• Prend connaissance des commentaires des clients'
Technique métier / production
'• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge...
• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable restauration
• Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration
• Tient à jour les fiches techniques
• Est au ''passe'' lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Coordonne, en collaboration avec les responsables des points de vente, la cuisine, les restaurants et les ''Séminaires et Réunions''
• Supervise le restaurant du personnel et le service Stewarding
• Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration
• S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes
• Assure des gardes à l'hôtel le matin, soir, week-end et jours fériés
• Participe aux réunions de chefs de service'
Management des équipes / implication transverse
'• S'assure du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité
• Relaye les décisions de l'équipe de direction
• Veille à ce que son management et ses méthodes de travail soient cohérents avec la philosophie de la politique des ressources humaines de la marque, les fait évoluer dans ce sens. Est à l'écoute, Informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements)
• Organise des réunions de travail avec son équipe
• Participe à l'élaboration et à la mise en oeuvre du plan de formation pour son département
• Recrute son personnel et les extras nécessaires
• Assure la formation des stagiaires et des apprentis
• Procède aux entretiens annuels d'évaluation de ses collaborateurs
• S'assure du respect de la législation du travail dans son département
• Contrôle la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine
• Effectue, avant chaque service, un briefing à l'ensemble des équipes du ou des restaurants et de la cuisine
• Adapte l'organisation de la cuisine en fonction du volume d'activité prévu '
Commercial / Vente
'• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
• S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes
• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
• Est le garant de la qualité de service, du respect en tout point la promesse qualité de la marque '
Gestion
'• Participe, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• Optimise les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle, dans le respect des référentiels de la marque
• Participe au choix des fournisseurs et commande les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Participe au choix des investissements pour la cuisine
• Optimise la masse salariale de son service : les plannings de présence sont élaborés en fonction de l'activité de l'hôtel, dans le respect de la législation sociale
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
• Participe à l'élaboration des budgets annuels pour son département, analyse les résultats et met en oeuvre les actions correctives nécessaires
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Gère l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
• Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au Service Economat ou effectue lui-même les commandes
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
'• S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département,
notamment les normes HACCP
• Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : garde-manger, poissons, viandes, etc.
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
• Mesure le résultat de ses actions par le biais des contrôle d'hygène effectués par un laboratoire extérieur et met en place les actions correctrices nécessaires
• Connaît les règles de sécurité et veille à leur application
• Veille à la propreté de son lieu de travail
• Veille à la sécurité des biens et des personnes
• Respecte les engagements de la politique développement durable pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)'

ibis Styles and its people

Simplicity
Working procedures are simple and thorough.
The uniform is relaxed and comfortable.

Quality
Extended multi-skill training designed to create all-round.

Sociability and accessibility
Hotels on the human scale: every manager is accessible to staff and leads his or her team as a family.
The customers are accessible, the contacts are numerous and pleasant.

Skills

Level of Education A level
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential French (Primary tongue)

Essential and optional requirements

·  HACCP

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Ils ont travaillé ici

Pauline HUTY
Etudiante en école de commerce international, BBA programme

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